必点的椒麻鸡百吃不厌，装满好大的一个白瓷碗，鸡是黄澄澄的、葱是绿油油的，椒是红彤彤的。一尝之下，顿觉口舌间无数小针在刺动，果然麻得过瘾，一时缓不过神来。用杭州话来说，就是麻翻。而南乳子排烧法取我们熟悉的乳腐肉，原料用的是五花肉，一层精肉，一层肥肉，切成小方块，带些小骨头，肥处不腻，精者入味，有乳腐的韵味，又颇具特色，用来配饭最好。

　　7. 最是桂花飘香时

　　灶丰年间

　　地址：下满觉陇51-1号

　　桂花时节，满陇桂雨新开出了一家灶丰年间。餐厅按旧式中国木质建筑装修，楼梯扶手是从老房子中拆下的梁木，中式庭院四周的粗瓷瓦罐里一丛丛干花正在怒放，青花餐具放在古朴的餐桌上像是旧式穿了旗袍的美女，旧时书架在光影下显得很斑驳而深沉。抬头望去，是用鸟笼、斗笠，甚至是早些年工厂里用的铁壳做的灯罩，到处都透露出无比的亲切。昏黄的灯光照在每一个桌子上，仿佛叙述着每一个家庭或者朋友的故事，愈苍老愈时尚的流行悖论在这里得到了最佳诠释。

　　门口有漂亮的院子，更棒的是那个置身于绿树环抱的三楼露台，桂花飘香的季节，暖风微醺下跟三五好友小坐，吃到什么都是好的。灶火考出的蜜汁地瓜和放满辣椒的红烧肉，鸡蛋就用湿报纸包起来扔到灶火里烤熟，拨皮切块之后拿来炒辣椒。这些好吃的菜在其他餐厅里难得一见。不管是湖南、湖北、江西还是杭州菜，都没有固定的流程和刻板的技巧，只要能入味，还原食材的本来味道就算成功。所以你会觉得在这里吃饭，就像在家里一样的舒适自在。

8. “牛”就“牛”在家常小菜

　　粤顺餐馆

　　地址：朝晖路211号中山花园裙楼

　　鱼生、毋米粥、虾蟹焖锅和老火靓汤……那些声名远扬的顺德美味这里都有，而啫啫和焗煎两招，更是顺德厨师的拿手好戏。

　　招牌啫啫黄鳝煲由一个熟练的伙计健步如飞从厨房里端出来，恭送上席，锅盖要等满桌的人脖子都伸长的那一刻才打开，一时响声大作如同冷水滴进了热油锅。吃“啫啫”菜，最要紧就是浓香。瓦煲温度要高，香味才能激出来。最理想的境界是有一点弹牙的韧劲，再配以颜色鲜明的青红椒，欢喜朴实。

　　煎焗排骨煎焗鱼嘴，是另一狠招。厨师是位腼腆的美女，像武林高手一样，把自己研制出来的煎焗粉装在一个小瓶中，时刻带着身边。排骨先腌至入味，然后改用文武火煎至金黄色，靠手腕力道把锅在火上打转，以求火力均匀渗透每块鱼肉，然后反转煎另一面，加姜米蒜茸同爆，溅酒，加糖，加盖数秒，装盘。表面薄脆，里面肉汁丰盈。

　　有个细节很有趣，这里的包间大多以顺德的地名命名，大良、伦教……考的就是吃客到底对顺德有多熟。如果带你来的朋友对这些地名如数家珍，让他帮你点菜准没错。

　　9. 院子里坐定，开饭

　　同源里·院子餐厅

　　地址：桥西直街64-73号(刀剪剑博物馆后)

　　咖喱皇焗大虾，在菜单上“非点不可”这栏，当然要从精品中开始下手。壳薄肉厚的新鲜明虾，用细腻浓厚的咖喱酱焗得色泽金红，配以青椒红椒，色彩异常丰盈。看看斑斓的颜色，暖意就上来了。家烧鱼头也是这里的招牌菜。精选上好的千岛湖包头鱼，用秘制酱料熬煮成汤底浓厚的鱼锅，上桌的时候，还点着酒精继续加温。热乎乎冒着热气的鱼头汤，飘散着诱人的浓香，咬一口鱼肉，肉质紧实细腻，味道咸鲜浓厚。更好吃的是大块大块的年糕，吸饱了汤水，鲜美异常。

　　冬天，最要紧的就是一锅热气腾腾的滋补养生汤了。一款山菌马蹄鸡汤，是用瓦罐煨出来的，上桌的时候还悠闲地在那咕噜咕噜地冒着气泡。瓦罐不仅能够有效保温，而且原料在瓦罐内长时间低温封闭受热，养分充分溢出，因此汤品原汁原味而软烂鲜香。

　　10. 蛋糕也是分生熟？

　　安の秀菓

　　地址：上城区南山路260号

　　据说，蛋糕也是分生熟的。生蛋糕在制作时多用鲜奶，火候浅或者不需烘焙，比如鲜奶蛋糕、提拉米苏、慕斯统统属于生蛋糕范畴;相反，需要烤箱高温烤制，大火候烘焙出来的蛋糕，称之为熟蛋糕，比如说虎皮蛋糕。

　　而所谓半熟蛋糕，尝尝这款乳酪蛋糕就明白了。这款半熟乳酪蛋糕口感嫩得就像婴儿的滑嫩的肌肤，又滑润又新鲜，一口咬进去，还有些蛋挞那样水嗒嗒的滋味。一个精美小巧的半熟乳酪蛋糕三口两口就可以吃完，不过层次感比普通芝士蛋糕要丰富得多，先是硬芝士，中间大部分是有点像水嫩蛋口感的芝士，还有一层无比松软的蛋糕，搭配在一起，很惊艳。从手工打发到最后出炉，都是纯手工制作，也不使用任何人工添加剂，每天只烤两炉，每炉只烤6个，所以每次都要耗时4小时呢！只要吃过，不怕你不成为半熟蛋糕的狂热分子。

11. 猪扒翻身

　　富美家

　　地址：中山北路505号

　　在西餐中，大多数上得台面的肉料理都以牛肉或羊肉来完成，猪肉登场的机会可能比鱼和鸡更少。而下田先生的这块猪排，一定会让你抛开偏见，重新认识它。

　　下田先生从日本来，从18岁开始，他已经是一名料理师了，到如今，已经有三十多个年头了。这回，我们在这家以“串扬”为主打的小馆子富美家遇到了下田先生。串扬大概是中国人最容易接受的日本料理，而这块猪排更是镇店之宝，两指多厚，表面裹着的面包糠蓬松，色泽金黄，里面的肉酥而嫩，吃起来还有点汁水，一点肉臊味都没有。到底这么厚的猪排是怎么炸得又酥又嫩？这可是富美家的机密。唯一肯透露的机密是用了两个锅，一个高温油锅，一个低温油锅，用高温锅炸十秒瞬间封住肉汁，再捞到低温锅用七八分钟慢慢炸透。从理论上讲，还是蛮自圆其说的。

　　12. 西湖之外的世外桃源

　　跨湖楼

　　地址：湘湖路697号

　　杭州美景并非只有西湖一处，东南部萧山区的湘湖有着西湖一般辽阔温柔的水景山色，当西湖游人如织时，湘湖的宁静有如世外桃源。

　　跨湖楼是湘湖边一座华贵庄重的大宅，青如玉明如镜声如磬的青瓷，花纹繁缛富丽的铜制器皿，重达1.8吨的铜制有盖古鼎，体态轩昂的麒麟献宝雕塑……吴越文化呈现出异彩纷呈的变身，在湘湖边一一再现。当你的脚步在跨湖楼的石质地板上落下的时候，服务员会提醒你，脚下的这片土地已经有8000年的历史了。跨湖楼的目标是向杭州西湖边上的百年老店楼外楼看齐，要做成湘湖边的百年老店。

　　杭州人素来热爱出城觅食，萧山路边店是热门目的地。钱塘江的野生鱼、虾、鳗、鳝和湘湖特产莼菜、野鸭，金家坞的笋，还有农家自养的大种鸡和土猪肉，都是这一带馆子里常见的原料。跨湖楼做菜也有着自己的思路，能不用高汤就不用，靠的是厨师功夫精到，火候到了菜肴味道一点不差，客人也不会觉得饱胀。

　　这里菜肴的灵感大多来源于民间。“鸿运当头”这个名字又豪迈又吉利，其实是取偌大一个牛头采用特殊方法烹制而成的。因为牛头上每个部位的肉质对于火候的要求都不同，想要使得牛头上的每一块肉都鲜嫩湿润，熟烂可口，是件相当考验厨师功夫的事情。只上这一道菜，就足以令一桌子无肉不欢的男人“倾倒”——饱到连步都迈不动，实在是“众乐乐”之物。