真功夫应该打哪套拳法? 牢牢占据中式快餐这一有利的地形还不够,还需要有正确的战略——“双种子”应该打哪套拳法? 【中式快餐业态大转型:QSC】 总结与双种子同期所有迅速成长的中式快餐品牌,从永和、马兰拉面,到一些地方性的快餐品牌如马华、九百碗、蓝与白等等,就会发现其中的共同特征,那就是他们都学习了国际连锁大品牌最重要的一点:QSC——标准化的品质、服务、清洁。 这些品牌之所以能得以立足,是因为突破了以前制约中式快餐品质发展的瓶颈——标准化的QSC,这些显示出中式快餐品类正经历着业态的大转型。 【业态大转型实质:中学为体,西学为用】 然而,是不是有了标准化的QSC,就意味着一定会取得成功呢? 我们想到了几年前昙花一现的麦肯姆、开心汤姆等等。他们的QSC也很标准,为什么会那么快就走向衰败呢? 项目组通过调研发现消费者选择中式快餐的主要原因在于“口味”,“中式口味”是中式快餐品类的基本属性。而麦肯姆、开心汤姆等品牌的一个共同点是:他们贩卖的是西式口味的快餐。 放弃了“中式口味”,麦肯姆、德克士、开心汤姆等等,就等于离开了占据80%的、自由竞争时代的中式快餐品类,进入了占据20%的、垄断竞争时代的西式快餐品类。 在20%的“小池塘”里,已经有了肯德基、麦当劳这两条大鱼,小鱼注定难以生存。 这再次证实了我们前面提到的,如果放弃了中式快餐之路,就等于离开了占据80%的、自由竞争时代的中式快餐品类,而跻身于仅占20%的、垄断竞争的西式快餐品类。 由此不难看出,“标准化QSC”是中式快餐品类业态第一次大转型的主线,而中式快餐品类业态大转型的实质是——中学为体,西学为用。 “中学为体,西学为用”,这是双种子应该习练的拳法,是“双种子”通往成功的路,是“双种子”通向“真功夫”的路。
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