声优 平田广明/大谷育江（少年时期）孙中台 （台湾版配音）

性别 男

外号 黑脚香吉士（黒足のサンジ）

年龄 19岁

生日 3月2日（动画版为3月4日）

出生地 北海

身高 177公分（动画版为180公分）公分

喜欢的食物 辣海鲜面、搭配红茶的食物

职位 草帽海贼团厨师暨战斗员

能力 踢击、刀法

悬赏金 7700万贝里（司法之岛事件）

代表动物 狐

代表颜色 黄色

代表数字 05、32（香吉士）、59（厨师）

身上味道 海鲜的气味、烟味

所属团体 草帽海贼团

梦想 找到全世界的海洋食材聚集的传说之海“ALL BLUE”。

角色
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特征
草帽海贼团三主力之一，黄发，有着卷曲眉毛，只露出右边眼睛，常常吸烟的草帽海贼团厨师，能力是用脚进行踢击，脚力至少高达三百千克力以上，穿戴武器为不怕斩撃和耐热常的亮擦皮鞋，对命中物准确无比。为避免沾污厨师神圣的双手而不用手战斗，但若对手是食材或在厨房内战斗的话就另当别论。遇到事情能冷 静的分析思考，并做出正确的判断（女性面前除外），为伙伴解难。但生气时会骂粗话，并显露粗暴的性格。喜爱女性，是个“拥女主义者”，常为女性船员的营养着想，料理以新鲜食材为主，快坏掉的食材才煮给男性船员们吃。讲求原则，遵守犹如王子般骑士精神，曾被人称为王子或猎人。常与索隆吵架，与索隆是死对头再加上超好的伙伴，梦想寻找全世界的海洋食材聚集的传说之海“ALL BLUE”。

名言:
(1) ‘总有一天……我一定会找到“ＡＬＬ　ＢＬＵＥ”传说之海的！’

(2) 人，最重要的是‘心’啊！

(3) 买锁，买一个可以锁上冰箱的锁

(4) 敢在海上和厨师作对，简直是自寻死路(一顿痛扁后)，你好好记着…别随便糟蹋食物……

(5) 你要为自尊而死也行，不过如果吃了以后活下来，不就能看到明天了吗？

(6) 既然如此，那么开枪吧！我知道他们是坏人，根本用不着救他们！但是，我是个厨师，我能体会别人饿肚子的痛苦，至于他们吃了东西之后要怎样……我才懒得管咧！我之前就说过，身为厨师，让饿肚子的人吃饭，是我的本分。

(7) 身为厨师就必须把满足客人放在第一位！

(8) 能原谅女人说谎的才是男人！

(9) 这是爱的试练！

(10) 对在决斗里输的男人…给予同情，你知道有多么残忍吗？

(11) 让我来教你真正的礼仪之道

(12) 哲普老板！长久以来多谢你的照顾了！这份恩情……我一辈子也不会忘记的！

(13)战斗，有时是要用这里（指头脑）的。

(14)宁愿死我也不踢女人.

不能犯的三宗罪:
• 第一 : 在山治面前自称厨师
• 第二 : 浪费食物
• 第三 : 侮辱山治的同伴们

骑士精神
山治在草帽海贼团的历险中也表现出＂骑士精神＂的原则。
• 与神 艾涅尔的战斗中，山治不惜牺牲自己，让娜美逃走。
• 跟乔巴说过：“是男人就要原谅女人的谎言。”
• 与CP9的卡莉法的战斗中，山治实力明显高于卡莉法，但因山治好几次也没有对她出手，反被她用泡沫打倒。
• 被CP9的卡莉法击败后掉到地下层时跟娜美说：“宁愿死我也不踢女人。”
• 与怪人阿布萨罗姆战斗时，放开昏迷中娜美说：“我不能让我的血...弄脏你纯白的裙子！”

厨师精神
山治无论对厨师、厨艺，或是对食物的态度也是非常认真。在与CP7的瓦杰的战斗时，山治充分地表现出他对食物的名称、特点、甚至重量也有清晰的了解。
• 在霍波迪上尉面前说出：“在海上激怒了厨师，等于是自杀的行为！”及“不可以浪费食物”
• 与CP7的瓦杰战斗时说：“手和菜刀对厨师来说都是神圣的，在战斗中从不使用就是我的原则。”及“菜刀不是剑，不可以用来砍人。”
• 与CP9的贾布拉的战斗中，山治使用‘恶魔风脚•划龙点睛’打败贾布拉后说出“神创造食物，恶魔创造调味料。味道...好像太辛辣了一点。”